FOR EVERY TWO | ДЕСЕРТ С ВИШНЕЙ, КОКОСОВЫМ КРЕМОМ И ЛИМОННЫМ БИСКВИТОМ

Летом вишня и, как вариант, черешня есть на каждом рыночном лотке. Сегодня делимся простым, но потрясающе вкусным рецептом, который идеально подойдет для летней вечеринки с друзьями. Вишневая кислинка идеально сочетается с кокосовым кремом, но попробуйте вишню прежде, чем добавлять ее в десерт - совсем кислую и терпкую ягоду лучше смешать с парой ложек меда. А если вишня спелая и сладкая или вы нашли только черешню, то можно обойтись без добавления подсластителя. Этот рецепт не содержит глютена, рафинированного сахара и лактозы, так что он и на фигуре вашей плохо не скажется.
Единственное, что вам понадобится для этого десерта, если вы планируете приготовить домашний кокосовый крем, это время (крем готовится заблаговременно, за пару дней). Если гости на пороге, можно просто купить консервированные кокосовые сливки, и они тоже неплохо подойдут. Но если вы хотите действительно впечатлить своих гостей, не поленитесь и приготовьте крем сами!

Поместите финики, ваниль и лецитин в чашу блендера. Добавьте кокос в блендер, слегка похлопывая чашу, чтобы хлопья утрамбовались.
Налейте в блендер горячую воду, пока весь кокос не окажется под слоем воды.
Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Мешайте кокос и воду, постепенно увеличивая скорость блендера, в течение 2 минут.
Вылейте смесь в плотный полиэтиленовый пакет, проделайте в его дне отверстие и слейте жидкость из пакета в миску. Вместо пакета можно использовать чистый кусок марли.
То, что останется в пакете - смесь кокосовых хлопьев и фиников - можете выбросить или оставить в холодильнике, чтобы позже добавить в смузи, печенье, хлеб и т. д.
А жидкость из миски перелейте в большую стеклянную емкость. Всего у вас должно получиться около 6 чашек жидкости. Закройте емкость и поставьте в холодильник.
Оставьте ее в холодильнике на 3 дня. В течение этих трех дней вода будет отделяться от кокосового молока, а густые сливки будут собираться в верхней части. По истечении трех дней у вас в емкости будет двухслойная субстанция - кокосовые сливки сверху и вода снизу.

Вычерпайте сливки сверху и используйте в десерте, а воду просто вылейте.

Поместите сливки в миску. Взбейте их электрическим миксером, пока они не станут гладкими и кремовыми (они должны получиться очень густыми).
Хранятся кокосовые сливки в холодильнике и использовать их нужно в течение 2-3 дней.

Кокосовый крем по рецепту выше или около 3 чашек консервированных кокосовых сливок
2 чашки свежей вишни или черешни, половинки ягод без косточек
¼ чашка меда

Для бисквита:

5 больших яиц комнатной температуры
⅓ чашки сливочного масла, растопленного (используйте кокосовое масло, если вам нельзя лактозу)
⅓ чашки меда
цедра 1 лимона
⅓ чашки лимонного сока
½ стакана + 1 столовая ложка кокосовой муки
¼ чашка муки тапиоки (если у вас нет аллергии на глютен, можно заменить на обычную пшеничную муку)
½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайная ложка соли

ГОТОВИМ БИСКВИТ:
Разогреть духовку до 350 градусов. Выстелите стандартную форму для выпечки пергаментной бумагой (чтобы бумага свисала по бокам), немного смажьте сливочным маслом.
Положите яйца, растопленное сливочное масло, мед, цедру лимона и лимонный сок в миску и взбейте до однородной массы.
В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси и взбейте до получения однородной массы. Оставьте тесто на 5 минут, чтобы мука впитала влагу. Снова взбейте и вылейте жидкое тесто в готовую форму для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 35-40 минут или пока зубочистка, втыкаемая в тесто, не будет оставаться сухой.
Вытащите корж и дайте ему полностью остыть. После поднимите края пергаментной бумаги, чтобы достать корж из формы. Отлепите пергамент с боков коржа и нарежьте корж на маленькие кубики.

ОФОРМЛЯЕМ ПОРЦИИ ДЕСЕРТА:
Поместите вишню (или черешню) в большую миску и сбрызните медом (если он нужен по вкусу). Отставьте в сторону.

Поместите кокосовый крем в кондитерский пакет с круглым наконечником (или в обычный плотный полиэтиленовый пакет, проделав в его дне отверстие).
Разложите в 12 маленьких или 6 больших стаканов, слой за слоем - вишни, кокосовый крем и кубики лимонного коржа.
Украсьте каждую порцию целой вишней.
Храните в холодильнике и доставайте непосредственно перед подачей.